Warum wir in 3-Kilo-Chargen rösten

Unser Trommelröster — eine Probat P3000 mit drei Kilo Fassungsvermögen — ist für einen Industriebetrieb ein Spielzeug. Für uns ist er das größte Gerät, das wir noch von Hand steuern können, ohne den Kaffee aus den Augen zu verlieren.

Zwischen First Crack und Abwurf liegen je nach Profil 80 bis 140 Sekunden. In dieser Spanne entscheidet sich, ob eine äthiopische Bohne nach Bergamotte oder nach Brotrinde schmeckt. Bei großen Chargen wird diese Phase vom Kesseldruck bestimmt — bei kleinen von unserer Hand am Gasregler.

Jede Charge bekommt ein Protokoll: Einwaage, Temperaturkurve, Entwicklungszeit, Abwurftemperatur. Erst wenn die Verkostung am Folgetag zum hinterlegten Zielprofil passt, geht die Charge in den Versand.